夕食にハンバーグ 2020年9月

ハンバーグ作りにも，もう慣れてきました．（と思う）
　　作るたびに記事にして，手順を復習しているのですから，
　　今回も間違いはないはずです．合い挽き肉は1,000gで作りました．

＜趣味画像　9833＞　先にタマネギを炒めます

　

タマネギ3個分を，丁寧にみじん切りにします．
　　フライパンをよく熱して，木べらを使い，焦がさないように炒めます．
　　結構長い時間炒めるのですが，コンソメを2個入れて，茶色にします．
　　アメ色までは至りませんでしたが，体積が半分になるまで水分を飛ばします．

＜趣味画像　9834＞　ひき肉に10ｇの食塩

合い挽きミンチの1%分の塩で10g入れて，しっかり混ぜます．
　　ポリ手袋を付けて，5分ぐらい，100回こねます．
　　塩だけでしっかり捏ねることで，肉汁が閉じ込められるそうです．

＜趣味画像　9835＞　味付けて混ぜる

味付けは，コショウとナツメグ，ブランデーを少々入れます．
　　アメ色タマネギは冷やしておいたもので，色が濃くなっていました．
　　卵は1個だけ入れます．つなぎとして入れるだけなので軟らかくしすぎない．
　　パン粉は，牛乳でしめらせて一気に混ぜます．これが肉汁を吸うはず．

ポリ手袋を両手に付けて，全体をよく混ぜたら，
　　小判型に成形して，両手の中でパンパンして空気を抜きます．
　　厚みは1.5cm～2.0cmで，中央を少し凹ませる．
　　大きいのを4個夕食用に強火で焼いて両面に焦げ目を付けて，
　　弱火でゆっくり火を通します．よくこねたので，そんなに肉汁が出ない．
　　肉汁が少ないけど，残りにケチャップとウスターソースで，かけソース作り．

＜趣味画像　9836＞　生クリームを垂らして出来上がり

ニンジンのグラッセを付け合わせに欲しかったけど間に合わず，
　　キノコのソテーを添えました．美味しくいただきました．
　　残りのタネを，たくさん小さく分けて焼き上げて，翌日も食べました．

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Handmade hamburger (2020, September)： Private Material Life．