豚の角煮 2021年1月その1

年末に作り始めて，正月に美味しくいただいた豚の角煮の記事です．
　　立派な豚バラブロックがスーパーにならんでいましたから，
　　2,000円分の豚バラ1,300gと，黒砂糖を買い出しました．

＜趣味画像10215＞　豚バラは脂身が立派です

　

長細くある豚バラブロックを，大きな角煮にしたくて3つに分けました．
　　でも，実際食べるときは，皆で分けるので更に半分に切る．
　　6等分ぐらいで良かったかな．中まで味も染みるし．
　　前回の反省から，爪楊枝を刺して，バラバラにならないようにしました．

＜趣味画像10216＞　爪楊枝を刺しておきます

　

初めに下茹でをして，煮汁はアクと一緒に捨てて，肉を洗う．
　　洗った鍋に再び戻し，半分つかる程度に水を入れ，
　　清酒300cc，黒砂糖は大さじで6杯ぐらい入れます．
　　醤油100ccは，ラードを採取してからで，翌日仕上げに入れます．
　　刻んだ玉葱2個分，刻んだショウガ，ネギの緑の部分など入れる．

＜趣味画像10217＞　玉葱で臭みを取ります

それでグツグツ煮ます．落とし蓋もアルミホイルで作ります．
　　30分煮たら，火を止めて冷ます．また煮るのを繰り返しました．
　　表面に透明なラードが浮いてきますから，別のボールにすくい取ります．
　　夜寝る前の最後には，表面にラップを当てて冷まします．
　　それで翌日は，ラード採取から始めます．

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Kakuni pork (2021, January, No.1）： Private Material Life．