豚の角煮 2021年1月その2

豚の角煮の続きです．ラードを採取して，また温めて冷ましたら，
　　肉を一旦取り出して，煮汁をザルで濾します．
　　玉葱とかクタクタになっていて，美味しそうでしたから，
　　別の料理に使えなくもないのですが，今回は破棄です．
　　煮汁に，醤油100ccを加えて，落とし蓋をして最終煮込みです．

＜趣味画像10222＞　醤油を加えて煮込む

　

煮込みながらひっくり返すのですが，脂身が欠けるときがあります．
　　爪楊枝を持って返せば良いのですが，丁寧にすればなお良いでしょう．
　　醤油を入れてからは，1回冷ますぐらいで出来上がりです．
　　元旦のおせち料理の追加の一品に間に合いました．大好評でした．

＜趣味画像10223＞　1日目の角煮

半分は翌日用ですが，ゆで玉子を入れるのを忘れていました．
　　冷蔵庫から出した卵に穴あけ器で穴を開けて，フライパンで茹でる．
　　ちょうど10分間だけ加熱したら，冷水に浸けて，殻にひびを入れる．
　　これで，つるんと殻がむけて，中が半熟です．

＜趣味画像10224＞　ゆで玉子はフライパンで10分

大きな鍋から，煮汁を2つに分けて，片方は煮汁だけ煮詰めます．
　　もう片方の煮汁は，肉を入れて加熱したら火を止めて，
　　ゆで玉子を入れて冷ましておきます．ゆで玉子は煮ない．
　　出来上がりには，煮詰めた煮汁をかけていただきました．

＜趣味画像10225＞　出来上がりです

保存料なしの手作り豚の角煮は，正月料理に大好評でした．
　　爪楊枝も良い仕事をしていました．半熟の煮卵も成功しました．
　　牛すじ肉も，これぐらい美味しく出来たら良いのに．次回挑戦する．

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　令和3年　1月　4日　豚の角煮　2021年1月その1
　令和2年11月　3日　豚の角煮　2020年その2

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Kakuni pork (2021, January, No.2）： Private Material Life．