牛すじ煮込み 2021年1月その2

煮詰めている間に，ゆっくりと大根などを準備します．
　　大根はピーラーで皮を剥いて，3cm程で大きく切り半分にする．
　　ピーラーで面取りもしました．下茹でするのを忘れて入れたので，
　　1日目は味が染みませんでしたが，その後はアメ色に浸みて美味しい．

＜趣味画像10249＞　大根は半月切り

ゆで玉子は，フライパンで作ってお湯を節約します．
　　生卵に穴あけ器で穴を開けて，100ccぐらいを沸騰させて入れる．
　　中火で沸騰を維持しながら蓋をして，時々卵を揺する．
　　10分ちょうどで半熟です．綺麗に皮を剥くために，すぐに水道水で冷やす．
　　2個ずつゴッツンコさせて，殻にヒビを付けて冷水に浸しておいて，
　　薄皮に水が浸透するようにしておいて，丁寧に殻を剥いて，ツルツルゆで玉子．
　　あまり煮込まずに，火を止めて冷めてから入れるだけで良いです．

＜趣味画像10250＞　ゆで玉子はフライパンで

1日目は，すじ肉の歯ごたえがありましたが，3日目にはホロホロです．
　　今までは，すじ肉の存在感が薄かったけど，爪楊枝のおかげで，
　　肉を探すのが簡単で，小さな肉も拾えて無駄がない．

＜趣味画像10251＞　美味しくいただきました

3日目になると，大根はアメ色に染まり，追加のゆで玉子も欲しい．
　　すじ肉も，味噌が浸みて美味しいです．もっと肉が欲しくなる．
　　煮汁だけ残っても，ゆで玉子を入れておけば，翌朝のお弁当に使える．

＜趣味画像10252＞　3日目になると

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