パンを焼く 2021年10月その1

最近は，パウンドケーキをよく焼くので，
　　薄力粉ばかり消費して，強力粉が余っていました．
　　久々に，美味しいパンが焼きたいと思います．
　　食パンでは無くて，菓子パンでも無くて．

＜趣味画像11153＞　新しい本を買いました

「ご飯を炊くように　パンが焼けるようになる本」を買いました．
　　望み通りの記事がありまして，軟らかい菓子パンか，
　　固めの食事用のパンか，決めて作りましょうとのことです．
　　今回の目標は，エピパンです．

＜趣味画像11154＞　強力粉400g

レシピどおりの分量で作るのが大切なので，
　　強力粉は，たんぱく質11.5%のものを用意しましたが，
　　20%使う「全粒粉」がありませんでした．近所にも売っていない．
　　仕方が無いので粉は100%が強力粉です．これでどうなるのか．

＜趣味画像11155＞　その他の材料たち

きび砂糖5g，塩3g，水130g，ドライイースト3g，無塩バター5g．
　　これで粉200gに対してなので，2倍します．
　　粉の中に水を入れ，そこにドライイーストを浮かせて溶かし込みます．
　　ヘラでこねていきながら，バターなども加えます．

＜趣味画像11156＞　水にイースト菌を浮かせます

よくこねて，丸めたら，一次発酵です．ラップしておきます．
　　1時間以上放置したため，膨らみすぎてしまいました．
　　このあたりがいい加減で，うまく出来ない原因でしょう．

＜趣味画像11157＞　一次発酵膨らみすぎ

　

出来るだけつぶさないように取り出して，6本に分けます．
　　これを延して，丸めて，エピパンというものを作ります．
　　続きます．

　令和3年　3月　7日　クリームコロネに挑戦
　令和2年　9月26日　朝食パンの柔らかい焼き方
　令和2年　4月24日　パンを焼く　2020年4月

最後まで読んでいただいて，ありがとうございます．

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Bake bread (2021, October, No.1)： Private Material Life．