パンを焼く 2021年10月その3

先日のエピパンが，面白くなかったのでリベンジしました．
　　全粒粉の強力粉を，ネットで注文して買いました．
　　強力粉8割，全粒粉2割です．泡立て器でシャカシャカ混ぜます．
　　こねた生地に，茶色のつぶつぶが入るのが特徴です．

＜趣味画像11174＞　水にイースト菌を浮かせます

今回は粉200g量で作りましたが，一次発酵を1時間待ちました．
　　ちゃんと膨らんでくれたようでした．

＜趣味画像11175＞　一次発酵待ち

　

3等分に切り分けて，楕円に延ばしますが，
　　麺棒にパン生地がついてしまって困ります．
　　粉をふって延ばしましたが，綺麗に出来ませんね．
　　黒コショウをふって，ベーコンを敷き詰めて，
　　細長く巻いていきます．

＜趣味画像11176＞　細長く巻く

細長いパンは，しばらく二次発酵させます．
　　そこから，クープの切れ目をハサミで付けながら，
　　左右に倒して，麦の穂にしました．
　　190℃で15分焼きましたが，あまり焼き目がつきません．
　　これは，うちのオーブンの力不足かとも思います．
　　200℃で10分程，追加で焼き上げました．
　　ちぎって食べやすいパンです．

＜趣味画像11177＞　エピパンです

　令和3年10月16日　パンを焼く　2021年10月その2
　令和3年10月15日　パンを焼く　2021年10月その1

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Bake bread (2021, October, No.3)： Private Material Life．