やわらかいパンが焼きたい 2019年10月

休みの日に時間があれば，パンを焼いておやつにしようと考える．
　　パン粉を使い切らないと，賞味期限切れがやばいのです．
　　ホームベーカリーを最近は使っていなかったので，手ごねパンです．

＜趣味画像　8800＞　バター30gのパンです

最近は，「フライパンパン」のレシピで粉をこねています．
　　一次発酵は，フライパンで温めて膨らませます．
　　今回は，二次発酵後の焼き上げを，レンジでしてみました．
　　レンジなので，表面に卵の黄身を，ハケでそっと塗りました．

＜趣味画像　8801＞　はけで卵を塗る

＜趣味画像　8802＞　黒いほうはココアパウダー入り

ココアパウダー入りのものも追加で作って，焼き上げます．
　　いい感じに膨らんで，焼きたては，ふわふわで美味しかった．
　　しかし，翌日に固くなってしまいました．

＜趣味画像　8803＞　焼き上がり

ちゃんと二次発酵も時間をかけたはずなのに，
　　ふくらみが足りないのはなぜでしょう．
　　「翌日にも柔らかいパン」のレシピがあるぐらい，
　　実は，難しいテクニックがあるのでしょうか．

＜趣味画像　8804＞　柔らかくしたい

数年前に，食パンをよく焼いていた時の「耳の柔らかいパン」があった．
　　マヨネーズを入れたり，薄力粉を混ぜたり．
　　国産強力粉を使うので，コシが強くなり，強力に固まりやすいとか．
　　そのような，材料の問題もあるけど，単純に発酵不足とか，
　　グルテンをうまく出さないといけないらしいけど，微妙なのかな．
　　最後は，麺棒で伸ばして，ロールパンにするといいとか．
　　中にチョコを入れるとおいしいし，レーズンパンはそういうことかも．
　　さらに工夫してみようと思います．（自己流ですみません）

＜関連記事＞
　令和1年　9月27日　フライパンパン　久しぶり2019年9月
　平成31年　1月23日　チョココロネに挑戦　その2

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Bake non-soft bread (2019, October) ： Private Material Life．