牛すじ煮込み 2024年1月

ビーフシチューの後ですが，すじ肉煮込みの季節です．
　　牛すじ肉を1kg買いました．トロトロに煮込みたい．
　　コンニャク2枚，大根半分も入れます．

＜趣味画像13837＞　材料たち

すじ肉を下茹でしますが，まずは水から1回目茹でます．
　　茹で汁を捨てて鍋を洗って，2回目の茹でです．
　　すじ肉の大きい物はここで切っておきます．
　　水とすじ肉を入れ，ぶつ切りネギとショウガを加える．
　　食用の重曹を，小さじ半分ほど入れて，30分ぐらい煮ました．

＜趣味画像13838＞　2回目の下茹で

コンニャクと大根は，切って，これらも下茹でしておきます．
　　調味料を用意します．顆粒だし5g，きび砂糖大さじ5，
　　酒大さじ5，みりん大さじ3，醤油大さじ3，
　　ショウガとニンニクチューブで3cmずつぐらい．

＜趣味画像13839＞　すじ肉とコンニャク大根

材料と調味料全部を，大鍋に入れて混ぜます．水も適当に加える．
　　味噌は，大さじ5ぐらいを溶いて入れましたが，少なめだった．
　　アルミホイルで落とし蓋にして，グツグツ煮ます．

＜趣味画像13840＞　煮ます

　

夕方にいったん火を止めて冷まして，再び加熱して止める．
　　その間に，ゆで玉子を作って，沈めました．
　　朝まで冷ましておいて，朝食にいただきました．
　　今回は，すじ肉たっぷりで美味しいです．

＜趣味画像13841＞　できあがり

これから煮詰めて，もっと濃く軟らかくなると良いです．
　　大根は大きめが良かったかも．すじ肉は小さくてよい．
　　味噌を多く使って，ドロドロの汁が美味しくできたらいいな．

＜本日のまとめ＞
・（物欲）牛すじ，コンニャク，大根．
・（知識）重曹ですじ肉の下茹でをすると軟らかい．
・（意見）味噌をもっと入れて，ドロドロにしたい．

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