きゅうりの漬物 ぬか漬け

意外にもキュウリが採れ続けていて，100本越えました．
　　少し日保ちがするように，漬け物に挑戦します．

＜趣味画像　6198＞　ぬか漬けの素を買いました

ぬか漬けは，米ぬかを使った漬け物ですが，熟成した糠床を買いました．
　　これに，キュウリを漬けて半日で良いそうです．
　　メカニズムは，塩分が植物細胞を破壊して柔らかくする．
　　脱水作用により水分が抜けた食材の細胞内に，旨みが入り込んで味が付く．

＜趣味画像　6199＞　キュウリ6本

熟成糠床を使うと，半日で，キュウリのぬか漬け6本分が出来ました．
　　掘り出して，ぬかを洗って切ります．柔らかくなっています．

切って食べますが，結構塩辛く出来ました．美味しいけど漬け物は塩分が多い．
　　1本分食べれば十分でした．たくさん食べると血圧が上がるぞ．
　　半日漬けて，1週間分できる．家族が多ければ良いけど，子供は食べない．

＜趣味画像　6200＞　ぬか漬け出来上がり　

　

糠床の腐敗を防ぐためには，毎日底からかき混ぜて空気に触れていた部分を奥へやる．
　　きちんと手入れしないと使えないと言うし，水も吸い取らないといけないらしい．
　　糠床は大変です．やめておけば良いのにと，アドバイス受けました．．．．

昆布，人参，新タマネギ，大根，茄子など，ぬか漬けにしてもいいけど食べきれない．
　　きゅうりを漬けすぎると，塩辛くて食べにくい．（古漬けという）
　　チャーハンとかタルタルソースに使うかな．
　　とりあえず，たまっている分のキュウリは漬けきろう．

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Make cucumber rice bran pickle (2017, August) ： Private Material Life．