ツバスの刺身 2018年

先日は海釣りで大物を狙って坊主で，小アジを釣って料理しましたが，
　　大物を釣って料理するつもりだった子たちに請われて，
　　スーパーのパックで1匹買ってきました．これを捌きましょう．
　　自分でしてみたい年頃の子たちに，包丁を渡して見守ります．

＜趣味画像　7601＞　1匹買いました

大きめの1匹ですから，刺身が採れないことは無いだろうと思います．
　　包丁は，小さな出刃包丁と，柳刃包丁を用意しました．
　　事前に，YouTubeで，「ツバスの捌き方」を観て予習しています．

まずは，出刃包丁でゴシゴシとウロコを取ります．
　　次に，頭に切り込みを入れて，内臓を付けて外します．
　　これが上手くできると，急に上達した気分です．
　　写真では大きく見えますが，まな板が小さいのです．

＜趣味画像　7602＞　頭を上手く外しました

あとは，三枚におろしていくのですが，
　　背から入れた包丁が斜めに入り，失敗しそうだったので，
　　自分もお手伝いしました．かなりの部分が骨に残りました．
　　皮を剥いで，中骨部分を切り取り，刺身の分ぐらいは採れました．
　　そのまま切り付けて刺身で美味しくいただきました．

＜趣味画像　7603＞　自分で捌いたお刺身は美味しい

今回は，子供の包丁の練習でしたが，自分も上手いとはいえません．
　　アジとツバスの捌き方も，数こなせば上手くなるでしょう．
　　安くお魚がならんでいたら，握り寿司で練習をしたいですね．

＜関連記事＞
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Young yellowtail sashimi (2018) ： Private Material Life．