麻婆ナスを作る 2023年7月

麻婆豆腐を作るつもりで買い物に行きましたが，
　　夏はナスが旬という売り文句をみて，麻婆ナスに変更しました．
　　先日購入した「花椒辣醤(ファージャオラージャン)」で作れる．
　　刻みにんにくと，姜葱醤もネギ生姜の代わりに入れています．
　　レシピにあった豆板醤だけ入れずに，甜麺醤とオイスターソースを少々．

＜趣味画像13219＞　調味料たち

　

調味液のレシピは，花椒辣醤大さじ2，砂糖大さじ1，醤油大さじ2，
　　料理酒大さじ1.5，鶏ガラスープの素小さじ1，黒コショウ少々．
　　甜麺醤とオイスターソースも少しずつ入れました．
　　豚ひき肉250gには，姜葱醤と刻みにんにくを大さじ1ずつ混ぜておきます．

＜趣味画像13220＞　先になすを炒める

サラダ油とゴマ油を，大さじ1ずつ入れて，ナスは3本分ぐらい切って炒める．
　　軟らかくなったナスを，皿に取っておきます．
　　サラダ油と姜葱醤を追加して，ひき肉を炒めます．
　　ネギが少ししか穫れませんでしたが，少しでも入れて彩りに．

＜趣味画像13221＞　ひき肉と葱を炒める

　

ひき肉に十分火が通ったら，調味液を入れて，真っ赤にします．
　　豆板醤を入れるのはこのタイミングですが，辛くしないために入れない．
　　グツグツしているところへ，ナスをもどして，水溶き片栗粉で仕上げます．

＜趣味画像13222＞　ナスを混ぜたらできあがり

見た目が赤くできましたが，豆板醤抜きなので，それほど辛くありません．
　　ひき肉多めで，中華料理っぽい味になりました．
　　辛いと食べてもらえないので，甘口で良い感じです．

＜趣味画像13223＞　美味しくできました

ナスがたくさん食べられますし，ご飯がすすみます．
　　今はナスが旬です．麻婆豆腐は，冬に楽しみを残しておこう．

＜本日のまとめ＞
・（物欲）麻婆ナス，花椒辣醤，姜葱醤．
・（知識）豆板醤抜きなので，それほど辛くない麻婆ナス．
・（意見）麻婆ナスと麻婆豆腐を得意料理にしたい．

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