初めてのクリームコロッケ その1

今回の揚げ物は，「クリームコロッケ」に挑戦です．
　　ホワイトクリームから作る，難易度の高いコロッケです．
　　失敗例は，揚げる時に爆発してしまうそうです．

＜趣味画像　4534＞　まずは玉ネギから

まずは，タマネギ3個分のみじん切り．（涙）
　　フライパンで透明になるまで炒めました．アメ色になるまで焦がさない．
　　これの半分をコロッケに使いました．残り半分はハンバーグになります．
　　熱いままでは使えないので，移して冷やしておきます．

＜趣味画像　4535＞　バターと小麦粉

＜趣味画像　4536＞　いいかんじに少しかたく

溶かしたバター80gに，小麦粉も80g入れて混ぜます．同量と覚えよう．
　　これに牛乳を加えて混ぜていくのですが，500ccも要らないかな適当でした．
　　ダマにならないように全部溶かしてから，混ぜていると固まってきます．

＜趣味画像　4537＞　かに缶500円　or　カニかま120円

塩胡椒で少し味を付けて，カニかまと玉ネギを混ぜます．
　　タッパにのばして広げて，冷凍庫で冷やします．
　　凍らすわけではありませんが，冷えた方が成形しやすいはずです．

＜趣味画像　4538＞　ラップをしいて広げます

冷やしている間に，残りの半分の玉ネギに，
　　ひき肉350g，卵，牛乳浸しのパン粉，塩胡椒，オールスパイスとか．
　　まぜまぜして，ハンバーグのタネを作りました．
　　あとは揚げるだけ．（つづく）

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Handmade cream croquette (2016, March, No.1)： Private Material Life．