夕食にハンバーグ 2018年9月

夕食のハンバーグ記事が，最近多くなっています．他がネタ切れなのかも．
　　これだけ作り続ければ，そろそろ手順を覚えて，上手になるのかな．

＜趣味画像　7521＞　材料を合わせます

買い物帰りにまず，タマネギのみじん切りから始めて，炒めて冷凍庫へ入れる．
　　これは覚えました．お肉や卵なども，冷蔵庫から出しておきましょう．
　　材料を確認します．合い挽き肉1,500g，パン粉は牛乳で湿らせる．
　　卵は黄身だけ2個分，塩コショウ，ナツメグ，マヨネーズ，ブランデー．
　　マヨネーズを入れると良いらしいと，以前調べていたようでした．

＜趣味画像　7522＞　青シソ巻きも作る

さて，塩は1%で15g加えて，お肉だけでよく練ります．
　　ポリ手袋をして，手首は輪ゴムで止めて，100回練ると良いそうです．
　　できれば両手でやりましょう．これで，手ごねハンバーグの味が増します．
　　よく練った挽き肉に，上記を加えて，また混ぜて，タネの出来上がりです．
　　今回も，青シソを消費するために，タネを挟んで焼きました．

＜趣味画像　7523＞　パン粉を付けずに焼きました

大きなハンバーグは，小判型にして厚さは2cmぐらい．中央をくぼませる．
　　以前はパン粉を付けて焼いていましたが，肉汁がでないのも困りました．
　　多少は肉汁が出て，それにケチャップとウスターソースを加えて煮立てた，
　　ハンバーグソースが作れなくなるから．これが美味しいのです．

＜趣味画像　7524＞　出来上がりです

フライパンのスキャンパンを良く磨いたので，こびりつきも無く焼けました．
　　小さいハンバーグもお弁当用に作りました．美味しく食べきりました．
　　今後のハンバーグも，冒険せずに基本に忠実に作ろう．定番認定です．

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Handmade hamburger (2018, September)： Private Material Life．