パンを焼く 2021年11月その1

先月のパン焼きは，コーンパンが美味しかったけど，
　　大きく作りすぎたり，発酵が不足したり，
　　こんがり焼けていなかったりしました．

＜趣味画像11218＞　レンジの中で発酵させます

今回は，原点に回帰して基本に忠実に作ります．
　　まず，分量が多すぎて400gで作った点．
　　材料を倍にするだけでは，比率が異なるのかもしれません．
　　本のレシピどおりの200gの強力粉で，ロールパンを作ります．
　　8分割して，小さいパンにします．

＜趣味画像11219＞　卵黄を塗り，上段に1段でのせて焼く

二次発酵ですが，いつも待てずにすぐ焼いていましたが，
　　レンジに発酵モードがあることに，今更気付きました．
　　40℃で水蒸気がでて，自動で10～20分温められます．
　　これなら，布巾をかぶせるとかしなくて良さそうです．

＜趣味画像11220＞　美味しく焼けました

余熱も，天板だけ入れて予熱して，そこにシートでパンをのせる．
　　焼くときも，2段で入れずに1段でしかも上段に入れる．
　　これで，20分ぐらい，自動で焼いてみました．
　　綺麗な黄金色で焼けました．わりとふっくらです．
　　やっぱり今までは，パンを入れすぎていたのでしょう．

＜趣味画像11221＞　実はウィンナーパンです

ウインナーパンと，バターロール，コーンパンは，これで作れそうです．
　　たくさん焼くときは，2回に分けて焼けということです．
　　バケット全粒粉のパンも，基本の量で作ってみましょう．

　令和3年10月29日　パンを焼く　2021年10月その5
　令和3年10月21日　パンを焼く　2021年10月その4

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Bake bread (2021, November, No.1)： Private Material Life．