餃子に挑戦 2023年10月

久しぶりに思い立って，餃子を包んでみました．
　　以前は子供達のために，50個以上の大量生産していました．
　　今回は，夕食3人前で，1パックの30枚の皮の分だけです．
　　皮も2枚分破れたので，28個しか作れず，餡も余ります．

＜趣味画像13500＞　豚肉ひき肉とキャベツニラ

豚ひき肉が400gぐらい，キャベツが1/4ぐらい．ニラ1束．
　　キャベツは，塩をふっておきました．
　　ひき肉には，刻みニンニク，オイスターソース，塩，砂糖，
　　だし醤油で味付けしました．よくこねます．
　　中華シャンタンや生姜を入れるとなお良かったかも．

＜趣味画像13501＞　ひき肉に味付け

キャベツと混ぜて，水分を100cc加えて，しばらくなじませます．
　　ここで，中華スープを加える手があった．味付けは濃い方が良い．
　　中の餡に水分が多い方が，おいしく焼けるようです．
　　大きめの皮を用意して，スプーン1杯の餡を包みますが，
　　皮のヒダだけに水を付けたのでは，乾きやすいようでした．
　　皮半面を水に濡らして包むぐらいでも良いかと．今度してみよう．

＜趣味画像13502＞　餡を包む

　

ミートソースパスタで読んだ「ヤンキー君と科学ごはん」の餃子の話．
　　手作り餃子の皮を破らないように焼く方法がありました．
　　焼くときに，お湯をかけて短時間で蒸らし上げて，追い油をかける．
　　なんとか上手く焼けるようになりました．

＜趣味画像13503＞　焼き餃子たち

作りたての，みずみずしい状態から，カリッと焼くのがおいしいです．
　　30個ぐらいの作りたてが良さそう．餡を残しておくと良いかも．
　　手間を惜しまなければ，得意料理にできそうです．

＜本日のまとめ＞
・（物欲）手作りギョウザ，餃子の皮，ニラ，ニンニク．
・（知識）餡にも皮にも，水分を多めに含ませるのがコツです．
・（意見）しっかり味付けした餡を，丸めて冷凍しておけないかな．

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Homemade gyoza (2023, October)： Private Material Life．