スパイスカレー 2023年12月その3

前回は，タマネギを炒めたまででした．
　　これにスパイスを加えていって，カレーペーストを作ります．

＜趣味画像13750＞　材料たち

ニンニクとショウガのすりおろし余っていたものに水を加え混ぜる．
　　アメ色タマネギに，このニンニクショウガ液を加える．
　　カットトマトを1パック入れて炒める．
　　コショウやバター1切れも加えて混ぜる．
　　これで，かなりドロドロしてきました．

＜趣味画像13751＞　スパイスを加える

　

一旦火を止めて，パウダースパイスを加えて混ぜると，
　　一気にペースト状になり，カレーペーストの出来上がりです．
　　今回のスパイスは，コリアンダー大さじ2，クミン大さじ2，
　　ターメリック大さじ1，ガラムマサラ大さじ1，カイエンペパー少々．
　　今回は，辛さを抑えています．

＜趣味画像13752＞　鍋に移します

　

カレーペーストを鍋に移し，水200cc加えました．
　　ココナッツミルクを100cc，赤ワイン少々も加えて煮る．
　　鶏肉は，フライパンに出して温めましたが，焦げそうなので，
　　すぐに鍋に加えて混ぜる．

＜趣味画像13753＞　煮詰めます

塩加減は良いようですが，水分が多くてサラサラでした．
　　水は加えるというより，ペーストをのばす感じで，
　　ココナッツミルクなどの分，水を減らすべきでした．
　　弱火でしばらく煮込んで，トロミが付くまで水を飛ばす．

＜趣味画像13754＞　出来上がりです

出来上がりは，辛みが少なくてスパイシーなカレーです．
　　ターメリックを減らしたり，カイエンペパーもう少し入れたい．
　　ご飯がすすむ美味しい味でできました．

教科書にあった大事なこと．スパイスは味付けではない．
　　スパイスは香り付けの役割しかないこと．
　　肉の味は，塩で引き出すもので，シチューを作ればよい．
　　ビーフシチューに，カレースパイスを入れるとカレーになる．
　　とろみやコクのためには，小麦粉や油脂を足す必要がある．
　　カレールーには適わないということでした．勉強しよう．

＜本日のまとめ＞
・（物欲）パウダースパイス，カレーペースト，スパイスカレー．
・（知識）スパイスは香り付けで，味付けではない．
・（意見）香り付け，味付け，とろみやコク付けを理解したい．

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　令和5年12月23日　スパイシーカレー2023年12月その1

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Spice curry (2023, December, No.3)： Private Material Life．