アジの握り寿司 2018年6月

一年ぶりにアジの握り寿司を作ってみましたが，作り方を忘れています．
　　アジは1匹で600円ぐらい，良い型が出回っていました．
　　出刃包丁と柳刃包丁でおろしてみました．

＜趣味画像　7263＞　アジ1匹を用意

手順を復習します．まず，ウロコを取ります．
　　頭を落として腹を割き，内臓をきれいに洗います．
　　背と腹から包丁を骨に沿って入れておき，三枚におろす．
　　腹の骨を削ぐ前に，皮を剥いでおきます．中骨を抜きます．
　　専用の中骨抜きが欲しくなりました．持ってなかったかな．

＜趣味画像　7264＞　半身がとれました

しばらくお酢に漬けておいて，切る前にペーパーで拭きます．
　　柳刃包丁で，ななめに薄く切り分けますが，あまり美しく切れないのが残念．
　　シャリは，固めに炊いたご飯に，「すしのこ」を振りかけて混ぜる．
　　1貫が18gぐらいのシャリがいいのですが，なかなか決まらない．
　　ちゃんと計測した方が，きっとできは良かったでしょう．
　　あとは握りですが，手袋をしなかったのでシャリが手について上手くない．

＜趣味画像　7265＞　握りました

結局12貫しかできませんでした．他は形が崩れて失敗です．
　　昨年は，手袋をして握っていたのを，あとで思い出しました．
　　それでも握りたてです．美味しそうです．わさび抜きです．
　　チューブのショウガと，庭で採れた小ネギを乗せました．
　　カッパ巻きのキュウリは，庭で採れた今年初収穫のものです．

＜趣味画像　7266＞　握り寿司です

もちろん，美味しくいただきました．
　　また安いアジを買ってきて，忘れないように練習しましょう．

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　平成29年　6月22日　アジの握り寿司　2017年6月

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Seasoned sushi (2018, June)： Private Material Life．