ハンバーグの作られかた その2

ハンバーグの材料の下ごしらえです．
　　つなぎのパン粉には牛乳を加えて，生卵とマヨネーズも混ぜます．
　　ひき肉に加えるとトロトロになりますから，片栗粉も少し入れときましょう．

＜趣味画像　4557＞　卵2個でトロトロでした

メインの合い挽き肉ですが，半額の100g=99円でした．
　　2500g購入して，2000g分をハンバーグに使いました．
　　買ってきて室温にしたままで，塩を加えて練ります．
　　塩の量は1%未満でいいので，2kgに15gぐらい．手袋して練ります．

＜趣味画像　4558＞　これで2kgのひき肉です

アメ色タマネギですが，冷凍したみじん切りタマネギを炒めるといいそうです．
　　冷凍庫で2時間ぐらい冷やしたのですが，凍るほどではありませんでした．
　　焦げないように炒めたものを，これも冷ましておかなければなりません．

＜趣味画像　4559＞　タマネギを炒めてアメ色にする　

　

野菜入りのハンバーグなら，栄養のバランスも良いでしょう．
　　人参をいれると色でバレますから，キャベツをたくさん入れます．
　　その分，タマネギを減らしても良かったかもしれません．
　　キャベツの外葉柔らかい部分は，千切りにしたり，サラスパにしたり．
　　キャベツの芯近くを集めておき，トロトロに茹ででみじん切りです．

＜趣味画像　4560＞　キャベツのみじん切りも混ぜる

実際は，この逆順に作るのですが，肉を混ぜ始めたら，あとは焼き続けることになります．
　　アメ色タマネギのを冷やすのに，わりと時間がかかることが解ります．
　　結論として，最初にすべきは，タマネギのみじん切りを冷凍しておくことでした．

＜関連記事＞　
　平成28年　3月13日　ハンバーグの作られかた　その1
　平成27年　9月15日　夕食はハンバーグ

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Handmade hamburger (2016, March, No.2)： Private Material Life．

コメント 2

マヨネーズ入れるんですね。今度やってみます！

玉ねぎのみじん切り、レンジでチンでもできるかも。
今度やってみてくださいー。

by ちぃ★ (2016-03-14 11:16) 

タマネギの時短でレンジもありですね．今後のネタにします．
コメントありがとうございました．
by ararat (2016-03-15 08:39)