ビーフシチュー 2020年12月

今回も，慌ててビーフシチューを作りました．
　　牛肉ブロックが売って無くて，それでも大きい肉塊が欲しくて，
　　牛ロースステーキ用という肉を買ってきました．
　　ステーキにすれば美味しそうな肉でしたが，シチューです．

＜趣味画像10120＞　ステーキ肉です

脂身を切り取り，その脂とバターで，みじん切りタマネギを炒めます．
　　タマネギの上に，肉塊を置く形で，ジュウジュウ焼きました．
　　それでも，焦がさないようにと思い，十分な火入れではなかったのでしょう．
　　出来上がりの肉は，中心部が生焼けの味が残りました．
　　フォークでグサグサ刺して，塩コショウを揉み込んでもこの程度です．
　　肉塊の味付けは，シチューの素ではなくて，デミグラソースが良いかも．

＜趣味画像10121＞　玉葱，人参と煮る

フライパンから煮込み鍋に移して，赤ワインの残りも入れます．
　　しばらく煮込みましたから，肉塊は柔らかくなってきました．
　　ジャガイモとシメジは，出来上がり前の最後の煮込みで入れます．
　　これでも，肉の中心までは味が染みこむ時間が無かったのだろう．
　　カレー肉や，薄切り肉なら，これで十分美味しくなっただろう．
　　ハンバーグにすれば味が染みると考えて，それは煮込みハンバーグ．

＜趣味画像10122＞　シチューの素を入れて煮込む

肉塊も，大きく切ったはずなのに，縮んで小さくなっている．
　　300gでも少なくて，500gあったほうが満足できたかも．
　　単純に，前日から煮込むようにすれば良いのと，
　　元の肉が，牛すね肉のブロックなどが良いのだと思います．

＜趣味画像10123＞　出来上がりです

コスパも考えると，大きな肉塊よりも，
　　ミンチにして玉葱で増量して，ミートボールが美味しい．
　　次は，カレーかトマトソースにして，パスタで食べようかな．

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　令和2年10月26日　豚なんこつ煮込み　2020年10月

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Beef in beef stew (2020, December)： Private Material Life．