豚なんこつ煮込み 2020年10月

今年の10月は，煮込み料理に凝っています．
　　牛すじ煮込みと，牛すじおでんは食べました．
　　次は，（大きな）豚の角煮を狙っていましたが，
　　豚バラブロック肉が，なかなか見つかりません．

＜趣味画像　9993＞　肉を探す

カナダ産の肉で，豚肩ロースブロック肉はありました．
　　でも，ここは直方体の豚バラ塊肉を期待します．
　　隣町まで足をのばせば，きっと手に入ると思いますが，
　　次の楽しみにして，今回は，「豚なんこつ」を買ってきました．

＜趣味画像　9994＞　豚なんこつ肉100g／128円

牛すじと同様に，おでんの具として売られていました．
　　季節ものなのでしょう．部位別肉は，時々流れて来るので，
　　豚バラ塊肉が出ることもあると思って，それは待ちましょう．
　　豚なんこつも，煮込めば美味しいはずです．2パック買いました．

＜趣味画像　9995＞　塩コショウして軽く表面を焼きます

フライパンで焦げ目を付けて，ショウガとネギと水とお酒を入れて煮ます．
　　クツクツ煮ると，脂が浮きますから，アクと一緒に脂も捨てる．
　　この脂はラードですから，集めて固めても良かった．角煮の時に集める．
　　脂を捨てたら，三温糖を入れて，更に煮込みます．
　　玉子とコンニャクを茹でておいて入れて，醤油と味噌を適当に入れました．

＜趣味画像　9996＞　下味も付けて煮る

煮立てて水が減ったら，一旦冷まして，また煮立てる．
　　当日は，軟骨が固くて抜いて食べましたが，
　　翌日からは，軟骨もコリコリと食べられます．
　　牛すじ煮より薄味にしましたが，コリコリ食感で美味しかった．
　　次は，豚の角煮か，ビーフシチュー，牛テール煮込みなどいいな．

＜趣味画像　9997＞　豚なんこつ煮の出来上がり

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Stewed pork cartilage (2020, October)： Private Material Life．