ビーフシチュー 2020年11月

晩ご飯はシチューにすると決めていましたが，
　　買い物に行くのが午後になって，煮込む時間が足りなかった．
　　でも，牛肉ブロックを買って，ビーフシチューにします．
　　赤身の牛肉ブロックを探しましたが，これで良かったのかな．

＜趣味画像10029＞　牛肉などを買う

牛肉のブロックにも，部位別に適した料理があることを，
　　後で知りました．慌てて買うとよくありませんね．
　　牛モモ肉と書いてありました．脂肪が付いていない赤身でした．
　　調べると，これはローストビーフ用だそうです．
　　ビーフシチューには肩ロース肉が良かったみたいです．

＜趣味画像10030＞　肉を赤ワインで煮込む

それでも，急いで煮込めば同じだろうと，
　　赤ワインで，野菜と牛肉だしの素とローリエの葉も煮込みました．
　　先に牛肉によく火を通しておけば良かったかもしれません．
　　結果からいうと，肉の中の方に，赤身の味が残りました．
　　豚の角煮のような，ホロホロ牛肉のシチューにはなりませんでした．

＜趣味画像10031＞　ビーフシチューとしては完成

牛肉の部位別に，使える料理をもっと勉強しなければ．
　　牛モモ肉でも，お肉に下味を付けて，バターでしっかり炒めて，
　　タマネギみじん切りと赤ワインでじっくり煮込めば，いいらしい．
　　モモ肉は煮込みすぎてもいけないらしく，結構難しい部位です．
　　時間をかければ，固い肉も脂身でトロトロになるのはわかります．
　　牛すね肉が王道でホロホロ，牛バラ肉は脂身がトロトロになる．
　　牛肩ロースは高価で，牛テールは手に入りにくい．
　　牛ホホ肉とか牛タンは，希少価値があって面白い．

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