アジのなめろう 2023年6月その2

先週は焼肉だったり，激辛カレーライスだったりでしたから，
　　次は魚が恋しくなったのでしょうか，アジを買って帰りました．

＜趣味画像13133＞　アジ1匹537円

アジのさばき方ですが，頭を落とさずに，皮を剥ぎます．
　　内臓を切らないように，頭横と背と腹の皮に切り目を入れて，
　　皮だけを剥ぎました．
　　庭のプランターから，大葉数枚と小ネギを刈ってきました．

＜趣味画像13134＞　皮を剥いだアジ

3枚おろしは苦手ですが，ここから身を剥ぐぐらいはできます．
　　骨に身が残りますが，スプーンでこそいで身を集めます．
　　中骨を抜いて，細かく切ります．

＜趣味画像13135＞　混ぜるものたち

大葉と小ネギも刻んで，味噌と生姜チューブ．
　　ニンニク入れ忘れました．だし醤油もかけて刻み込みました．
　　できあがりに，ごま油をたらすと，なお美味しいとありました．

＜趣味画像13136＞　できあがり

美味しかったので，今月2回目になりました．
　　ひとかたまりで，ご飯1膳食べられます．
　　刺身では，醤油が多すぎたり，翌朝まで保たないですが，
　　1匹分のなめろうで，翌日もごはんがすすみました．
　　良い型のアジが売ってある今の時期に作りたくなるのかな．

＜本日のまとめ＞
・（物欲）アジのなめろう，小ネギと大葉，ショウガとニンニク．
・（知識）アジ1匹分のなめろうで，ご飯3杯いける3食いける．
・（意見）庭に大葉や小ネギができている今の時期に，作ると美味しい．

追記：寄生虫の心配についてコメントをいただきました．

アジにもアニサキスが居る可能性はあるようですが，
1．アジの生食でアニサキス症になる人の確率を考えると，万分の1で宝くじなみの確率になるそうです．
2．内臓に居て，鮮度が落ちると身に移動するそうです．私のさばき方は内臓を触りません．地元で採れたアジを買ってきてすぐ食べるのが対策になります．
3．取れた身を少し洗ったり，目視で確認したり，たくさん叩いて細切れにするのがアニサキス退治に有効ですが，アジでは見たことがありませんね．
サバとかサーモンとか，昔の人が生食しなかった魚に付いているので，これらは冷凍してから解凍するのが正解らしいですよ．
コメントありがとうございました．

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