夕食に鶏の唐揚げ 2024年4月

久しぶりに鶏に唐揚げが美味しくできたので記録します．
　　鶏モモ肉は，お買い得品の2枚パックです．
　　下味をつける調味料や，唐揚げ粉を買おうか迷うも，
　　今回は，「白ごはん.com」のレシピで作りました．

＜趣味画像14110＞　調味料に漬け込む

定番＆基本の作り方を学びます．唐揚げ粉に頼りすぎていました．
　　鶏モモ肉2枚は，4～5cm四角ぐらいにカットします．皮目も大事．
　　ボウルに，だし醤油大さじ4，酒大さじ2を入れて，鶏肉を漬ける．
　　ショウガ1個をおろし器でおろして，ショウガの絞り汁だけ加えます．
　　20～30分待ちます．時々混ぜる．少しコショウを振り入れました．

＜趣味画像14111＞　低温で揚げる

漬け汁を捨てますが，少し残るぐらいがよい．
　　片栗粉は，大さじ8ぐらい加えながら，手袋して，もみこみます．
　　この時，鶏肉がネトネトになるぐらいが良いです．少しおく．
　　油が140～160℃になる頃に入れて，やや低温からで5分ほど揚げる．
　　入れるときに，鶏肉を手で丸めて入れると，出来上がりがきれいになる．

＜趣味画像14112＞　二度揚げします

一旦全部取りだしておきます．食べる前に，高温で2分ぐらい，
　　二度揚げして，かりっとさせましょう．
　　一度揚げた時点で，中まで火がとおっているか，切って食べましたが，
　　ジューシーな出来たて唐揚げで，お店の味でした．衣も美味しい．
　　いつもは，揚げすぎていたのでしょうね．
　　醤油味なので，揚げるときに焦げやすいそうです．低温がポイント．

＜本日のまとめ＞
・（物欲）鶏の唐揚げ，鶏モモ肉，ショウガ汁．
・（知識）低温で揚げて，取りだして，二度揚げすると良い．
・（意見）衣の片栗粉に，醤油調味液が浸みて，これが美味しい．

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Deep-fried chicken (2024, April)： Private Material Life．