キスの天ぷら 2023年7月

投げ釣りで今朝釣った，10cmぐらいの小ギスたちは，
　　氷を入れたクーラーボックスの中のビニルに入れておきました．
　　新鮮な状態で持って帰れました．今晩のおかずです．

＜趣味画像13240＞　釣れたキスたち

まずは包丁を研ぎましょう．小さい出刃包丁がよく切れると使いやすい．
　　ウロコを落として，頭を落として，内臓を取って洗う．
　　ここまで20匹全部すすめます．
　　例年の釣りでは，もう少し大きいキスを釣るのですが，
　　今回は，今年生まれたばかりの小物のようです．

＜趣味画像13241＞　背開きにしていく

小さいので，背中から開いたら，背骨を削ぐだけです．
　　アジのゼイゴを取る要領で，背骨をはずせばできあがり．
　　小さいキスからさばいていくと，だんだん上手になっていきます．
　　これなら，今後は大きめのキスが釣れれば，料理は簡単でしょう．

＜趣味画像13242＞　全部開きました

前回のエビフライと同様に，料理酒で洗って，塩コショウしました．
　　前回使ってフィルターで漉して残しておいた油を揚げ鍋に入れて，
　　170℃ぐらいに熱して，天ぷらを揚げるだけです．
　　先に，天ぷら粉だけをまぶしておいて，水溶きを付けると，
　　しっかり付きやすい．20匹揚げました．

＜趣味画像13243＞　キスの天ぷらのできあがり

天つゆにつけて，美味しくいただきました．
　　スーパーの開かれたキスとはちょっと違う美味しさでした．
　　きれいな海で，釣りたてで，すぐに氷で冷やして，料理をしたこと．
　　今度は，大きなキスで料理してみよう．

＜本日のまとめ＞
・（物欲）キス釣り，キスの開きかた，天ぷら．
・（知識）天ぷらの粉を先にまぶして，水溶きを付けて170℃．
・（意見）獲れたてのキスの天ぷらが美味しかった．

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Cooking of Japanese whiting (2023, July)： Private Material Life．