包丁研ぎのすすめ 2021年6月

包丁研ぎの手順を確認します．
　　砥石は#400の荒砥石と，#1000の中仕上砥石を使う．
　　今回は，使う前に面直しをしました．

＜趣味画像10782＞　さあ研ぐぞ

面直し砥石で平らにした砥石で研ぐのが，良い研ぎ方です．
　　更に遡ると，面直しの際に，金剛砂を付けてこするのが良い．
　　この金剛砂は，ビンで買ったけど，ほとんど無くならない．
　　少し指に付けて砥石に塗る．もちろん砥石は水を吸った状態．

＜趣味画像10783＞　砥石に金剛砂を付ける

ここからの手順を，面倒がらずに毎回すると良いらしい．
　　まずは，砥石を水に漬けて水分を含ませます．
　　金剛砂を少し付けて，面直し砥石で平らにします．
　　それから，荒砥石，中仕上砥石の順に研ぎますが，
　　研ぎすぎも良くない．

研ぐ前と後で，包丁の刃を比べて，凸凹などが取れていたらOK．
　　キュウリなどで試し切りしますが，スパスパ切れます．
　　2本の包丁を研いで，出刃包丁も研いでおきました．
　　毎日ではないけど，月に1回ぐらいは面直しまでして，
　　包丁を研ごう．美味しい料理を作るために．

　令和3年5月19日　お刺身を食べる　2021年5月
　令和2年12月29日　砥石の面直し砥石2020年12月その2
　平成28年12月9日　包丁研ぎのすすめ　2016年

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Sharpen the kitchen knife in the grindstone (2021, June)： Private Material Life．