チキンカツ 2018年10月

鶏肉料理は，チキン南蛮とか唐揚げにしてきましたが，
　　チキンカツも食べてみたいし，作ってみました．
　　ムネ肉の冷凍が，2枚分だけ余っていたので解凍して，
　　薄く削いで開きます．開きと1本に分かれました．

＜趣味画像　7666＞　開いて塩コショウ

塩コショウを忘れないようにして，小麦粉を付けて卵を付けて，
　　パン粉をまぶしたら，180℃ぐらいの油で，二度揚げしました．
　　小さい天ぷら鍋なので，1枚ずつしかできません．

＜趣味画像　7667＞　揚げます

二度揚げのコツを検索しましたが，二通りの説がありました．
　　先に高温の油でカラッと揚げて，低温でじっくりとか，
　　170℃でじっくり火をとおして，200℃でカラッと揚げるとか．
　　今回はどちらかというと後者のほうで，しっかり揚げ色を付けました．

＜趣味画像　7668＞　出来上がりのチキンカツです

開きでない方の，棒状のチキンカツは，お弁当用に切り分けました．
　　「二度付け」も聞いたことがあったので，まねてみましたが失敗．
　　小麦粉卵を2回でパン粉1回が正解のようです．
　　卵パン粉を2回したので，衣が分離して分厚いだけでしたね．

＜趣味画像　7669＞　チキンカツ（実は衣が厚い）

開いた大きいチキンカツは，チキンカツサンドにしたかったのです．
　　次回に続きます．

＜関連記事＞
　平成30年　9月22日　チキン南蛮　2018年9月
　平成29年10月　9日　タンドリーチキンに挑戦　2017年

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I cook Chicken cutlet (2018, October)： Private Material Life．