タマネギのみじん切り炒めの方法

スパイスカレーやハンバーグの具材として，タマネギのみじん切りを使う．
　　今までは，まず皮を剥いて，半分にして，根っこ部分を残して切れ目を入れる．
　　端からみじん切りにして，終わりですが，もっと良い方法がないか調べました．
　　そこで気付きましたが，先に包丁を研いでから切ることをお勧めします．
　　包丁がよく切れると，涙が出ません．切れない包丁が，涙の原因でした．
　　包丁を研いでから料理を始めるのが，一手間を惜しまない名人技かな．

＜趣味画像10328＞　半分に切る

タマネギの頭と根の部分を水平に切る．そこで半分に切ってから皮を剥く．
　　先に切ると，皮が剥きやすいし，細かく切れ目を入れやすくなります．
　　3mmほどの細かい切れ目を入れて，水平にも2つほど切り込んでから，
　　みじん切りにしていきます．おさえるところまで切り，倒して残りも刻む．

＜趣味画像10329＞　意外に涙が出ません

油を熱しておいて，みじん切りタマネギを炒めます．
　　あまりかき混ぜすぎずに放置して，焦げる寸前で混ぜる．
　　ニンニクやショウガをチューブで小さじ1杯，塩を二つまみ加える．

＜趣味画像10330＞　じっと炒め続けます

スパイスは何が良いかと調べると，ハンバーグでもクミンを使うらしい．
　　クミンシードとターメリックを油で熱して，香りを移した油を加える．
　　タマネギがカラカラになったところで，いままで水を加えていましたが，
　　ブランデーを加えると，香りがついて良さそうです．
　　安いV.O ブランデーを，回しかけて炒め続けます．

＜趣味画像10331＞　クミンシードを油で熱する

これだけやって，体積も減って，今回のタマネギはハンバーグ用なので，
　　アメ色にまでは，ならなくても良い感じでした．
　　スパイスカレーの時は，もっと黒くしないといけないらしいけど，
　　そこまでアメ色にしたことはまだありません．焦がしてみようかな．

＜趣味画像10332＞　ハンバーグ用の炒めタマネギの出来上がり

　令和3年　2月　1日　スパイスカレー　2021年2月その1
　令和2年　9月12日　夕食にハンバーグ　2020年9月

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