生パン粉のハンバーグ 2020年

最近焼いていた食パンの，パンの耳を残していました．
　　冷凍していたのですが，いくつか貯まってきたので，
　　全部を粉にして生パン粉にしました．
　　冷凍させたパンの耳は，大根おろし器でゴリゴリとすりおろす．

＜趣味画像　9935＞　パン粉を作りました

目の粗いおろし器があれば良かったのですが，
　　細かいパン粉を作ることになってしまって，結構しんどい．
　　凍っているパンの耳を握って擦っても，すぐ解凍されて，
　　フニャフニャになるので，擦りにくい．
　　それでも，まとまった量のパン粉になったので，
　　定番のハンバーグを作ります．

＜趣味画像　9936＞　合い挽き肉800gと塩8g　

　

パン粉の前に，アメ色タマネギを炒めて作って冷ましておきました．
　　ひき肉は，塩だけでしっかりこねました．ハンバーグはこれがポイント．
　　このひき肉に，卵の黄身，ナツメグ，ブランデー，コショウなど．
　　アメ色タマネギと，牛乳でしめらせた生パン粉を加えて混ぜます．

＜趣味画像　9937＞　小ハンバーグをたくさん作る

よく混ぜたタネは，小さく丸めて，小ハンバーグをたくさん作る．
　　弁当用のハンバーグを，たくさん希望されました．
　　それでも余るタネは，丸めて焼いて，ミートボールにする．

＜趣味画像　9938＞　別にミートボールを作る

以前のミートボールは，タマネギやパン粉を入れずに作っていました．
　　ハンバーグのタネで作ったので，煮込みハンバーグになったのですが．
　　そのトマト煮込みは，明日のネタになります．つづく．

＜関連記事＞
　令和2年　9月12日　夕食にハンバーグ　2020年9月
　令和1年　3月18日　ミートボールのトマト煮込み

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Hamburger with raw bread crumbs (2020, October)： Private Material Life．