牛すじ煮込み 2021年1月その1

豚肉の煮込みが美味しかったので，今度は牛のすじ肉を煮込みます．
　　大きな塊の牛肉が良いので，国産肉のすじ肉を500g買いました．
　　茹でる前に，すじ肉に爪楊枝を刺しました．
　　串に刺すと取り回しが面倒ですが，爪楊枝で煮崩れせずにまとめられます．
　　これは，豚の角煮の時のアイディアですね．

＜趣味画像10246＞　国産牛すじ肉500g

1回茹でて，アクごと煮汁を全部捨てて，鍋を洗います．
　　爪楊枝でまとめたすじ肉を軽く洗い，鍋にもどします．
　　コンニャクも茹でておいて，先に加えます．
　　ショウガのぶつ切りと，酒とみりんを適当に加えて煮ます．

＜趣味画像10247＞　コンニャクと煮ます

　

今回は，肉をメインに食べられるように，爪楊枝でまとめたのも良い感じです．
　　砂糖とだし醤油を少し加え，味噌を沢山入れました．味噌汁の2倍ぐらい．
　　落とし蓋をしてコトコト煮込みます．大根とゆで玉子は，後で加えます．
　　続きます．

＜趣味画像10248＞　落とし蓋をして煮ます

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