豚の角煮 2020年その1

いよいよ豚の角煮に挑戦します．豚バラブロックを初めて買いました．
　　国産豚肉で探しますが，100g128円と，100ｇ220円があり，
　　高い方を10%引きで800g程買いました．美味しく作りたい．

＜趣味画像10014＞　豚バラブロックと瓶

豚バラブロックは，豚の角煮を作るためのものですから，
　　長細く切り分けられて売ってありました．
　　大きな角煮が食べたいので，二分の一と四分の一で切りました．
　　浅めの鍋に入れて，水から一回目は軽く煮ます．
　　アクを取り，肉表面を水洗いして戻す．

＜趣味画像10015＞　豚バラブロックを切る

　

次に，臭み取りにタマネギ1個をスライスして入れる．
　　黒砂糖を大さじ4～6いれて，醤油100ccは後で入れます．
　　グラニュー糖より，豚肉には黒砂糖の旨味が良いそうです．
　　清酒300ccも入れて，落とし蓋をして，ゆっくり煮ていきます．
　　これも，安い料理酒より，旨味たっぷりの清酒が良いみたい．
　　飲酒しないので，清酒に迷いましたが，料理用があって迷わず使う．

＜趣味画像10016＞　黒砂糖と清酒を使う

醤油は後で入れます．それでも黒砂糖で煮汁が黒っぽい．
　　だんだん煮詰まってきます．落とし蓋を忘れずに．

＜趣味画像10017＞　煮ると脂が浮きます

バラ肉には脂がたくさん付いていましたから，捨てるのはもったいない．
　　国産豚肉のラードを集めて，瓶に詰めようと思います．続きます．

＜関連記事＞
　令和2年10月26日　豚なんこつ煮込み　2020年10月
　令和2年10月14日　牛すじ煮込み　2020年10月

最後まで読んでいただいて，ありがとうございます．

ほかの記事も読んでくださると，うれしいです．

＜＜前日の記事　☆＾▽＾☆　翌日の記事＞＞

Kakuni pork （2020, November, No.1）： Private Material Life．